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餐饮知识  
趣谈雪糕的来历
发布时间:2013/5/7 阅读:855
你可知道,现在大众化食品中的雪糕,在70多年前,还只是王公大臣及贵族才吃得起的美食呢!

    据说,雪糕的大众化,始于1904年。那一年,在圣路易斯举行的世界博览会上,首次出现了美国生产的即制即售雪糕机。有人说美国人在19世纪末叶已开始有雪糕吃了。相传1789年华盛顿就任美国总统时,曾重金礼聘一位精于制雪糕的黑人,专门为他制作宴会上所需的雪糕。这们黑人制出来的雪糕,华盛顿大加赞赏。于是这位黑人从此身价百倍。后来他自己设店制造雪糕出售,门庭若市。

    可是后来有人认为,英国比美国更早有雪糕,那是17世纪初,据说英国国王查理斯一世大设宫迁宴席,派人从法国请来“雪糕专家”制作雪糕。那么,法国又似乎比英国更早有雪糕了。据说,公元1550年,巴黎一家咖啡馆的食谱上最先出现了“雪糕”这一品名。问题却又来了,这家咖啡店是一个意大利贵妇开设的。

    于是,许多人便又认为雪糕最早出自意大利,那时的雪糕是以牛奶、鸡蛋等为原料冰冻而成。

    其实,最早有雪糕的还是我们中国。那还是2000年以前的事。《诗经·豳风》上说:“二之曰?凿冰冲冲,三之曰纳之凌阴。”“凌阴”就是贮冰的室。周朝时,人们已用冰祭祀及飨宾客,故《周礼》说:“凌人掌冰,以供祭祀宾客。”我们的祖先并非冬天吃冰,而是将冬季的冰贮藏至夏天才拿来食用,所以才有“冰室”及专管贮冰的“凌人”。这在《左传》里就说得更明确了:“古者曰在北陆而藏冰,西陆朝觌而出之,其藏之也,深山穷谷,涸阴互寒。其用之也,禄位宾客丧祭”。

    古代意大利著名旅行家马可·波罗曾到中国旅行,在他的游记中,就有关于他在13世纪见到中国奶冰的记载,可见当时已有人用牛奶造雪糕了。意大利人之所以有雪糕,很可能是从马可·波罗记载的内容中得到启发而来的。

 
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